Pengawet Pada Zat Aditif

Zat pengawet

Zat pengawet adalah zat zat yang sengaja ditambahkan pada bahan makanan dan minuman agar makanan dan minuman tersebut tetap segar, bau dan rasanya tidak berubah, atau malindungi makanan dari kerusakan akibat membusuk atau terkena bakteri/jamur.

Proses pembusukan makanan yang biasanya disertai dengan perubahan tekstur disebabkan oleh aktivitas bakteri pembusuk yang terdapat dan bekerja pada makanan tersebut. Aktivitas bakteri pembusuk pada makanan biasanya bekerja secara maksimal jika temperatur dan oksigen cukup dalam lingkungannya.

Indikator proses pembusukan makanan

Indikator terjadinya proses kerusakan pada makanan atau pembusukan dapat dilihat secara fisik, antara lain :

a. Menghasilkan gas berbau busuk yang ditimbulkan adanya penguraian zat makanan sehingga menghasilkan gas CH4 (metana), NH3 (amoniak), dan H2S (asam sulfida).

b. Berlendir.

c. Terjadi pemudaran dan perubahan warna.

d. Perubahan rasa.

Jenis-jenis pengawetan pada makanan

Upaya pengawetan zat terbagi menjadi dua macam. Adapun #2 jenis/macam pengawetan pada makanan adalah antara lain sebagai berikut :

a. Pengawetan makanan secara fisika

Berikut ini adalah #5 proses pengawetan makanan secara fisika antara lain yaitu sebagai berikut :

1. Pengeringan

Proses ini adalah upaya untuk mempertahankan agar makanan tidak cepat mengalami proses kerusakan. Pengeringan adalah mengurangi kadar air seminimal mungkin yang terkandung dalam makanan tersebut.

Proses pengeringan dapat dilaksanakan secara alami yaitu dengan panas sinar matahari atau dengan menggunakan oven. Contoh makanan atau bahan makanan yang dikeringkan adalah antara lain seperti ikan, daging, dendeng, kerupuk, gaplek (ketela kering), dan gabah (padi).

2. Pemanasan

Proses pemanasan biasanya digunakan untuk mengawetkan makanan yang bersifat sementara, yaitu dengan cara memanaskan makanan olahan sehingga bakteri pengurai yang terdapat dalam makanan tersebut mati dan tidak aktif. Salah satu contoh proses pemanasan adalah dengan pasteurisasi, pasteurisasi yaitu memanaskan susu sampai suhu 800C.

3. Pengapasan

Proses ini adalah pengawetan makanan dengan meletakkan makanan dengan cara tertentu misalnya digantungkan kemudian diasapi dengan asap yang berasal dari kayu yang dibakar. Contoh proses pengasapan adalah untuk mengawetkan daging dan mengeringkan jagung.

4. Pembekuan

Pembekuan adalah mengawetkan makanan dengan cara memasukkan makanan yang akan diawetkan ke dalam ruang pendingin atau merendam makanan kedalam es. Pengawetan ini bersifat sementara, adapun contoh proses pembekuan adalah antara lain seperti mengawetkan ikan laut yang baru ditangkap.

5. Radiasi
Pengawetan makanan ini menggunakan teknologi tinggi, dimana makanan yang akan diawetkan disinari cahaya dengan panjang gelombang tertentu dan waktu tertentu juga sehingga bakteri pengurai tidak aktif atau mati. Pengawetan cara ini cukup efektif sebab makanan dapat bertahan cukup lama dan nilai gizi yang terkandung pada makanan tidak banyak yang hilang.

b. Pengawetan makanan secara kimia

Berikut ini adalah #5 proses pengawetan makanan secara kimia antara lain yaitu sebagai berikut :

1. Garam dan gula

Garam dan gula adalah bahan pengawet yang paling tua. Garam biasanya digunakan untuk mengawetkan ikan dan daging, sedangkan gula untuk mengawetkan buah. Garam dan gula dapat mematikan mikroorganisme untuk hidup.

2. Cuka

Cuka biasanya digunakan untuk membuat acar. Kondisi yang sangat asam tidak memungkinkan bagi mikroorganisme untuk hidup.

3. Belerang dioksida

Belerang dioksida telah ratusan tahun digunakan untuk mengontrol perkembangan mikroba yang tidak dikehendaki. Contoh Belerang dioksida adalah untuk mengawetkan buah kering dan selai. Belerang dioksida mempunyai dua kelemahan yaitu aromanya yang kurang sedap, dan merusak vitamin B1.

4. Asam benzoat dan sodium (natrium) benzoat

Asam benzoat dan natrium benzoat adalah pengawet yang biasa digunakan untuk jus buah dan berbagai minuman lainnya. Bahan ini dapat menghentikan pertumbuhan bakteri dan ragi.

5. Sodium natrium (nitrit)

Natrium nitrit biasa digunakan untuk mengawetkan daging. Selain mengawetkan, natrium nitrit memberi warna pink yang menarik. Natrium nitrit menghambat pertumbuhan bakteri patogen.

Bahan pengawet makanan dalam pengunaannya harus sesuai dosis, karena dengan penggunaan yang terus menerus dalam jangka waktu yang relatif lama dapat merugukan sistem tubuh manusia.

Tetapi kenyataan dilapangan terdapat bahan aditif yang sebenarnya bukan digunakan untuk mengawetkan makanan dan bahan makanan tetapi digunakan untuk mengawetkan makanan. Contohnya adalah antara lain seperti :

a. F0rmalin

F0rmalin biasanya digunakan sebagai pengawet preparat biologi, atau dirumah sakit digunakan sebagai pengawet mayat, tetapi digunakan untuk mengawetkan tahu.

b. B0raks

B0raks sering digunakan untuk mengawetkan tahu, mie dan bakso.

Bahan-bahan tersebut jika digunakan untuk mengawetkan makanan akan menimbulkan gangguan yang serius bagi kesehatan manusia. F0rmalin dapat menyebabkan gangguan fungsi hati dan ginjal, sedangkan b0raks dapat menyebabkan gangguan pada kulit, otak dan fungsi hati. 

Sumber:https://www.materibelajar.id/2016/10/5-zat-adiktif-pada-makanan-lengkap.html

Continue

Pemanis Pada Zat Aditif

Pemanis

Aspartam

Pemanis (sweetener) adalah bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan.

Pemanis alami

Pemanis alami adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah

• Sorbitol;
• Manitol;
• Isomalt/Isomaltitol;
• Glikosida steviol;
• Maltitol;
• Laktitol;
• Silitol;
• Eritritol;
• Gula pasir;
• Gula aren;
• Madu.

Pemanis buatan

Pemanis buatan adalah pemanis yang diproses secara kimiawi, dan senyawa tersebut tidak berada di alam.^[13] Zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasa.^[1] Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:^[13]

• Asesulfam-K;
• Aspartam;
• Asam siklamat beserta garam kalsium dan natriumnya;

Continue

Pewarna Zat Aditif

Pengertian Zat Aditif Makanan

Zat aditif makanan merupakan zat-zat kimia yang ditambahkan ke dalam makanan yang memiliki tujuan untuk meningkatkan kualitasanya yang meliputi rasa, penampilan, warna, keawetan dan lain-lain.

Ada beberapa jenis makanan yang kita konsumsi dalam kehidupan sehari-hari. Pada zaman dahulu, ketika teknologi pangan belum berkembang, makanan dan minuman olahan belum banyak berkembang. Misalny adalah, ketika dulu orang membuat roti cukup dengan bahan dasar terigu, ragi, dan air. Tetapi pada jaman sekarang tidak cukup hanya dengan bahan utama itu saja, karena masih membutuhkan bahan tambahan lainnya, seperti perasa atau flavor (bahan tambahan untuk membuat rasa dan aroma tertentu) dan juga bahan pewarna. Sehingga ketika makanan olahan diproses ke dalam makanan tersebut sudah ditambahkan zat-zat kimia dengan tujaun tertentu.

Banyak zat aditif untuk makanan pada saat ini digunakan oleh para produsen di setiap produknya. Hal ini tentu saja membuat kita sebagai konsumen semakin sulit dalam memilih makanan atau bahan makanan yang terbebas dari zat aditif makanan.

Perlu kita ketahui bahwa penggunaan zat aditif di makanan tidak pernah bisa dihindari karena dalam beberapa hal fungsinya sangat dibutuhkan dalam proses pembuatan bahan makanan tersebut. Dan juga, tidak semua zat aditif pada makanan berbahaya atau tidak memiliki nilai gizi.

 Zat warna

Zat warna adalah zat yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk memperoleh warna makanan atau minuman yang lebih menarik.

#4 Fungsi zat warna

Fungsi zat warna pada makanan adalah antara lain seperti :

a. Memperbaiki dan mempertahankan penampilan makanan yang mengalami perubahan warna pada proses pengolahan makanan.

b. Membuat warna makanan yang sama dalam jumlah yang banyak karena perbedaan warna asalnya.

c. Mendapatkan tampilan makanan yang lebih menarik.

d. Indikator untuk menentukan kualitas makanan.

Zat warna yang umum digunakan

Umumnya zat warna yang digunakan untuk makanan adalah :

a. Zat warna nabati

Pewarna ini adalah pewarna alami yang diambil atau diekstrak dari tumbuh-tumbuhan. Jenis dan fungsi pewarna dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :

Tabel jenis dan fungsi pewarna alami

No.	Warna	Sumber dan penggunaan
1	Hijau	Ekstrak daun suji, untuk memberi warna kue-kue.
2	Merah	Kapxantin yang terdapat dalam cabai merah, digunakan untuk memperkuat warna pada masakan tertentu misalnya gulai dan rendang. Warna merah dapat juga dihasilkan dari kunyit yang ditambah dengan air kapur (pH tinggi).
3	Cokelat	Karamel (pemanasan gula) pada suhu 170oC digunakan untuk minuman atau makanan. Warna cokelat juga dapat dihasilkan dari kopi atau cokelat (kakao).
4	Kuning	Zat warna kurkumin pada kunyit, beta karoten dari wortel. Zat warna ini digunakan untuk minuman ringan, tahu, atau nasi kuning.
5	Violet	Antosianin yang berasal dari bit gula.

b. Zat warna sintetis

Zat warna sintetis dibuat dari terbatu bara. Zat warna sintetis lebih banyak dipakai dari pada zat warna nabati. Perlu sekali diperhatikan bahwa banyak zat warna sintetis yang tidak boleh digunakan untuk makanan karena sifatnya beracun. Penelitian menunjukkan bahwa beberapa zat warna dapat menimbulkan penyakit kanker.

Contoh beberapa zat warna yang biasa digunakan untuk makanan antara lain :

1. Tartrazine.

2. Sunset Yellow FCF.

3. PFC.

4. Carmoisine.

5. Quinoline Yellow.

6. Ponceau 4R.

7. Patent Bleu V.

8. Brilliant Bleu FCF.

9. Brilliant Black BN.

Sumber:https://www.seputarpengetahuan.co.id/2017/10/pengertian-zat-aditif-pada-makanan-sifat-macam-macam-dampak-penggunaan.html

https://www.materibelajar.id/2016/10/5-zat-adiktif-pada-makanan-lengkap.html

Continue

Gejala Kekurangan Mineral

pada 13 Oktober 2019   di IPA BAB 4   dengan Tidak ada komentar

REPUBLIKA.CO.ID, Potasium atau kalium adalah mineral yang sangat diperlukan tubuh. Kekurangan nutrisi itu disebut hipokalemia, yaitu kompilasi kadar kalium dalam darah yang berada di bawah batas normal.

Pakar nutrisi Sarah Flower mengatakan, defisiensi kalium kerap disalahartikan sebagai masalah kesehatan lain. Beberapa tandanya termasuk sering lelah dan kram otot karena kalium sangat penting untuk membuat otot bekerja efektif.

Kekurangan kalium juga menyebabkan terlalu banyak kalsium larut dalam urin sehingga buruk bagi kesehatan tulang. Tanda lain yang memperbaiki Bunga adalah tekanan darah tinggi, mendorong dan migrain.

"Kadar kalium yang rendah dapat memengaruhi efisiensi impuls saraf dan sinyal listrik untuk otak sehingga seseorang bisa sakit kepala dan kesulitan menenangkan memburuk," katanya.

Saluran pencernaan juga terdampak karena manusia membutuhkan kalium untuk keseimbangan cairan yang baik. Kekurangan kalium menyebabkan sembelit, kembung, kram perut, dan penyerapan gizi tak optimal.

Bunga mengkonsumsi konsumsi pisang, brokoli, kecambah, kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, kerang, daging sapi, ayam, dan kalkun yang merupakan sumber kalium alami. Tidak termasuk minum suplemen, asal dengan dosis tepat. SUMBER https://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/info-sehat/18/04/16/p79qcp359-tanda-tubuh-kekurangan-mineral-penting

Continue